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Les articles de Pierre.

Articles mis en avant

01/05/2018

Les mots magiques de la vigne et du vin

Certains termes fréquemment utilisés en viticulture et en œnologie ont un statut particulier par l’importance qui leur est accordée dans l’explication rationnelle ou pas de la qualité des produits de la vigne.

Ils ont en commun de faire l’objet d’une littérature ab...

16/02/2017

La vinification

La vinification est l’ensemble des processus qui conduit de la grappe de raisin au vin fini prêt à être dégusté  par l’amateur éclairé ou non.

Le raisin est tout d’abord foulé pour libérer son jus. Il sera ensuite égrappé ou non et va subir deux processus fondamentaux en vinification: la...

21/05/2016

3ème partie (Suite) - La viticulture marchande.

Naissance d’un négoce fructueux au XIX ème siècle.

La folle histoire de Meymac près Bordeaux par  Jean Monange.

L’exemple des négociants en vin de la région de Meymac constitue une innovation qu’il convient de souligner. Ce sont les premiers à établir une m...

06/04/2016

4ème partie (Suite) - Les différentes composantes de la qualité

 

La qualité organoleptique

 

La qualité  organoleptique est composée de l’ensemble des éléments perceptible par nos sens.

L’examen organoleptique attentif se traduit par des sensations transformées en perceptions et se conclut par des descrip...

25/01/2016

 

4ème partie - La notion de qualité  en œnologie

 

De façon générale, la qualité est une notion que tout le monde comprend de manière intuitive, mais qui reste difficile à définir de manière universelle. Il s’agit d’une notion complexe à multiples facettes.

Le mot « qualité » vient du latin qualitas qui s...

18/01/2016

Confrérie des Compagnons du Clairet de Gaillon

 

 

L’assemblée générale de la Confrérie du Clairet de Gaillon s’est tenue samedi 5 décembre 2015 à partir de 19h à la salle des associations.

 

Une minute de silence à été respectée en hommage aux victimes de la barbarie des derniers attentats.

 

Les bilans mora...

30/12/2015

Vitis

Leçons de choses sur les vignes, les vins et les viticultures

 

Introduction

 

I - Rappels fondamentaux, La plante et sa culture

   1 -La plante

   2- La culture de la vigne et ses singularités

   3- La maîtrise du qualitatif en viticulture et ses principaux déterminants

Déterminants internes

Gén...

30/12/2015

3ème partie - La viticulture marchande

 

Le vin à toujours été un produit marchand, c'est-à-dire échangeable contre monnaie ou autre étalon de valeur,  sur un marché.

A noter deux autres produits marchands célèbres :

Le sucre, les épices sur lesquels on pourrait disserter au moins autant que sur le vin, si...

15/11/2015

 

2ème partie

La grande Viticulture traditionnelle

 

 

La grande viticulture traditionnelle est née dans les monastères, plus précisément et essentiellement chez les Cisterciens.

 

Desmond SEWARD a dénombré en France 109 appellations de vins d'origine monastique.

 Il y en aurait également 45 en Allemagne, 27 e...

18/10/2015

 

Introduction et 1ère Partie

la viticulture d'agrément

 

En rédigeant ces « leçons de choses sur les vignes, les vins et les viticultures »  je voudrais me  livrer avant tout à un exercice de compréhension ambitieux: Saisir la diversité des viticultures et des produits de la vigne, comprendre quelques élé...

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Le terroir

01/05/2018

1/10
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Articles du bog

01/05/2018

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