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L'élaboration du Clairet de Gaillon

 

 

Pas moins de 15 phases élémentaires composent le schéma d’élaboration de ce produit rare

 

 

  • Levée du ban des vendanges (acte officiel de la Confrérie)

  • récolte des raisins

  • Tri  manuel de la vendange sur table

  • Lavage de la vendange

  • foulage égrappage

  • Macération pelliculaire à froid

  • Levurage

  • Fermentation alcoolique/Macération extraction

  • décuvage /débourbage grossier

  • Transfert en bombonnes de verre  (la recherche d’une grande pureté exclu l‘usage du bois)

  • Clarification à froid (2 à 3 mois)

  • Léger sulfitage

  • Création de la cuvée millésimée par assemblage

  • mise en bouteille

L'égrappage